近年来，中国火锅业展现出蓬勃的发展势头。据《2023—2024中国火锅业年度概览》揭示，2023年火锅市场总量已达到惊人的9758亿元，并预计将在2024年跨越万亿门槛。与此同时，火锅业的竞争也日趋白热化，根据《2024上半年中国火锅品牌价位观察》显示，上半年有58%的火锅品牌采取了降价措施。
今年，多个知名火锅品牌相继宣布价格下调。例如，5月时，呷哺呷哺火锅推出了“复古价格”策略，整体菜单价格降低了约10%；6月，怂火锅厂则以“超值价格”为卖点，推出了一系列低价菜品；7月，陈记顺和牛肉火锅更是大规模降价，重回“亲民28元鲜牛肉时代”。这些品牌间的价格战，似乎已成为业界的普遍现象。
从《2024中国火锅产业数据深度分析》中可见，自2019年至2023年，火锅的平均消费额从55.2元攀升至68.8元，但在2024年上半年又回落到了59元。特别是从2023年到2024年上半年，50元以上消费区间的占比从72.7%下降至53.7%，而50元以下（包括50元）的消费区间占比则从27.3%上升至46.4%。
火锅价格为何趋于亲民？这或许与消费者对过去高价火锅的不满有关。过去几年，火锅店的价格一路高涨，如巴奴火锅的“天价土豆片”事件，以及海底捞被指“隐性涨价”等，都让消费者感到“火锅太贵”。在社交媒体上，关于火锅价格高昂的吐槽屡见不鲜。
如今，性价比成为消费主流，消费者对价格更为敏感。火锅品牌们纷纷采取降价策略，旨在拉近与消费者的距离，并在竞争激烈的火锅市场中稳固地位。据餐饮行业数据平台显示，截至2024年10月15日，火锅门店总数达到460246家，近一年新开161248家，但净增长却为负2061家。闭店潮反映了火锅业的内卷现象日益严重。
然而，在火锅业的激烈竞争中，价格并非唯一吸引顾客的因素，口味才是关键。越来越多的火锅品牌开始在细分市场上发力，推出具有地域特色的风味火锅，如贵州酸汤火锅、广西螺蛳粉火锅等，成为消费新热点。以贵州酸汤火锅为例，据美团数据显示，今年以来，搜索“贵州酸汤火锅”的关键词量同比增长超11倍，相关评价增长超20倍。这股潮流下，众多火锅品牌如怂火锅厂、海底捞等也推出了贵州酸汤锅底。
当前火锅市场上，除了降价潮和地方风味火锅的兴起，“火锅+”的趋势也日益明显。随着消费者需求的升级，火锅品牌不断引入特色产品，如火锅+甜品、火锅+茶饮等，打造出多元化的餐饮消费场景。火锅已不仅仅是菜品的选择，而是融合了各种热门产品的全品类餐饮体验。