今日，“卤味市场遇冷”的话题跃上热搜榜单，引起了社会各界的热烈反响与深入剖析。作为行业观察的延伸，记者以潜在投资者的身份连线了知名卤味品牌绝味食品，其内部人士在回应市场关切时透露，面对当前挑战，公司策略已悄然转型，从过去的“快速扩张、抢占市场”的“跑马圈地”模式，转变为更加注重质量与效益并重的“精耕细作”新阶段。
此举旨在强化本土零售加盟商的生存能力，通过精细化的市场分析和门店布局调整，如审慎评估并减少那些位置不佳、效益低下的店铺，以实现更加稳健的发展。
谈及业绩变动，该人士进一步解析，上半年净利润的稳步增长主要得益于原材料市场价格的利好波动，使得生产成本显著降低，为利润空间的扩大创造了有利条件。然而，这一积极趋势并未在行业内全面铺开。据统计，上半年期间，国内三大休闲卤制品领军企业均遭遇了不同程度的门店缩减挑战，其中绝味食品内地门店数较年初减少981家，煌上煌净减少445家，而周黑鸭更是减少了360家门店，展现出行业整体面临的调整压力。
尤为值得注意的是，尽管面临诸多挑战，绝味食品仍能在逆境中实现净利润的增长，相比之下，煌上煌净利润下滑26.59%，周黑鸭则更为严峻，其净利润在经历大幅暴跌67.65%后再次垫底，反映出市场竞争的激烈与分化加剧。
消费者层面，多位受访者反馈，当前卤味市场的产品普遍面临价格偏高、分量缩水、口味缺乏创新等问题，甚至有不愉快的购物体验如店员擅自增加商品重量的现象发生。为应对这些挑战，不少卤味商家开始尝试推出盒装产品，以期通过包装升级吸引消费者，但消费者普遍反映，盒装产品在口感上往往难以媲美传统的散装产品，这也成为了市场反馈中的一大遗憾。