甲鱼又称鳖、团鱼、元鱼、水鱼、脚鱼，俗称王八。甲鱼含丰富蛋白质，并含脂肪、元机盐、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等多种，易消化吸收，且热量高。
甲鱼的裙边是营养最丰富的部位，含有人体所需的18种氨基酸和特殊抗癌物质。甲鱼品质的好坏就在于此，可是许多人吃甲鱼却根本不顾及这个。甲鱼胆外敷治痔疮、痔瘘，效果最佳，却常见吃甲鱼的人将胆整个吞下去或伴酒喝进肚里。据医学资料记载，甲鱼是一种清热去火的凉性补晶，能治血热之疾。司一些人却不敢在大热天里吃甲鱼；他们说怕吃下去会热得受不了。
甲鱼具有滋阴、补虚、止泻、截疟、凉血、益肾、健骨、散结等作用，可用于阴虚、骨蒸、痨热、久疟、久痢、子宫下垂、崩漏带下诸症。甲鱼头人药，可补气助阳，治疗脱肛、子宫下垂、阴疮等症。甲鱼血为滋阴退热药，主治虚劳潮热，对肺结核有低热的患者有较好疗效，还可治疗骨结核。甲鱼有"抗癌珍膳”的美名，能提高人体免疫功能，抑制肝癌、胃癌及白血病细胞的发育。
吃甲鱼只能大碗喝汤、小口吃肉吗?不。甲鱼可做出蒸、炖、烧、偏、凉拌等不同菜色，而且口味各有不同，完全不用吃得那么死板。