萝卜生吃和熟吃的功效是完全不同的:生吃是升气的,熟吃是顺气的。胃胀满、想打嗝又打不出来的人,吃生萝卜。腹胀、想排气又排不出来的人,吃熟萝卜。萝卜分段吃营养各不同:顶部含维生素C最多,宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高,可切丝凉拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,适宜腌拌。
营养分析胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外,胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁及维生素B1等
胡萝卜生吃:
润肠但吸收不了胡萝卜素。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和无机盐被人体吸收,所以喝鲜榨的胡萝卜汁,可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
胡萝卜熟吃:
胡萝卜用油炒才能发挥最大功效,能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,和西红柿里的西红柿红素一样,只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。可以将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;或者将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。但注意烹调过程中不可放醋,因为醋会破坏β胡萝卜素,明显降低胡萝卜的营养价值。