鲜榨果汁的最上面会出现一层厚厚的小泡沫，许多人会认为这种泡沫不仅影响口感及美观，而将其过滤掉再喝。
殊不知，这层泡沫才是果汁中营养价值最高的部分。尤其是泡沫中含有很多的酶，不仅能够清理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞活性，从而增强人体抵抗疾病的能力，延缓人体衰老的速度，同时还能调节人体内环境平衡。因此，我们在喝鲜榨果汁时，最好连泡沫一起喝掉。
果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁的过程中空气也会被搅拌进去，跟果汁和水果的纤维混合，产生气泡。
但是由于鲜榨果汁上面的泡沫非常敏感，时间稍长就会丧失活性，所以鲜榨果汁一定要现榨现喝，并且要尽快把泡沫喝掉，因为时间越短，能保留的活性就越强。而且泡沫中的酶对温度也很敏感，因此不建议大家将果汁加热再喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56℃以下，这样就能让其营养停留在最佳状态。
酵素非常敏感，时间稍长就会丧失活性。苹果切开放置一段时间后会变黑，就是酵素被氧化的结果。因此在家鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短，能保留的活性就越强。