新鲜水果是维生素c的良好来源。维生素c是人体不可缺少的营养素，它有预防和治疗坏血病，促进细胞生长和抗体形成等生理功能。水果一般都是生吃，维生素c不会遭到破坏，含维生素c多的鲜果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、柚子、草莓等。胡萝卜素一般在黄绿色水果中含量较多，如蜜橘、枇杷、杏、柿子等。水果含较多的无机盐，其中大多数水果是高钾低钠食物，故常吃水果可以维持体内的钠钾平衡，有利于一些疾病的防治。水果中的维生素以及植物化学物如杏、红果中的黄酮类物质、橘柑中的橘柑黄酮和川陈皮素等以及猕猴桃、红枣中的某些成分都有防治癌症的作用。
水果在口味上甜，是因为水果含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖之故，这些糖能很快地被人体消化吸收，供给机体热能。水果还含有各种有机酸，如苹果中的苹果酸；柠檬中的枸橼酸；葡萄中的酒石酸等。这些有机酸不仅对维生素c的稳定性有保护作用，还能刺激消化液分泌，有助于食物消化。
有些水果具有医疗价值，如梨有止咳化痰、清新润肺作用；苹果有润肠通便、收敛止泻作用；红果可消食导滞，软化血管；猕猴桃可散瘀活血，降脂抗癌；红枣可养血安神，益肺和胃。
总之，每日适量(20~40克)搭配水果可以补充营养，增强体质，有益于健康长寿。