5月中旬，随着小龙虾大量上市，小龙虾价格几近腰斩。在小龙虾养殖大省湖北省，目前小虾价格已从近20元/斤“跳水”至10元/斤左右，中虾已从20至30多元/斤降到16元/斤，有的14元/斤也能买到。
价格之所以下降，一方面，五一小长假后，需求相对减少，影响了小龙虾价格；另一方面，小龙虾产量增加也会拉动价格走势。5月上旬，稻田虾陆续进入成熟期，一些农户为了不影响接下来的中稻种植，会加大小龙虾的起捕量。随着气温升高，后市价格将走低。目前，拿货行情很好。
根据《中国小龙虾产业发展报告》，2016-2020年我国小龙虾产业总产值总体呈增长趋势，2016年时为1466亿元，随后2017年涨幅高达83.15%，产值达到2685亿元。2019年我国小龙虾产业总产值达到4110亿元，同比增长19.28%，涨幅较上年下降11.38%。2020年受到疫情影响小龙虾下游餐饮业受到影响，导致产值有所下降，为3491亿元。
据悉，小龙虾肉含有8种人体所需的必需氨基酸，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高，此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。但小龙虾也不能多吃，如果过量食用还是有一定的潜在健康危害。