酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，营养丰富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。
2022年3月的央视3 · 15晚会曝光了湖南华容县的 " 土坑酸菜 " 工人搬运腌制后的芥菜时，有人光脚踩芥菜，还有人把烟头丢进池子里。此事造成了极大的冲击和深远的影响，多家涉事企业和几十万相关从业人员被按下暂停键，老坛酸菜牛肉面也一夜之间成为过街老鼠人人喊打。
1月5日，四川一地又被曝光有工人用脚踩酸菜。视频中显示，土坑里不少人都直接用鞋子踩踏酸菜，还有挖掘机的挖斗放在土坑内，工人们会把菜放到挖机里，再由挖机带上去。
据知情人士称，当地确实有很多类似的酸菜制作地。老板收购村民种植的大量青菜做成酸菜，扔到坑里，隔一层撒一层盐，但更具体的信息不便透露。
视频曝光后，众多网友纷纷质疑其卫生安全，有网友无奈地表示，这种类似情况其实真的很多，眼不见为净，吃之前洗干净就好了。但也有网友指出，四川的酸菜其实都是坛子腌制的，很干净卫生。